Laver les endives rapidement (l’eau les rend amères)ou poireaux et couper le trognon en creusant avec un petit couteau pour enlever le cône à la base. 

Couper : endives en 2 dans la longueur, ouvrir les  fenouils en deux dans la longueur et émincez les en  les citronnant au fur et à mesure.

Faire chauffer 1c.à soupe d’huile d’Olive dans une cocotte- minute ou poêle sur feu vif.

Placer les endives ,ou poireaux  ou fenouils, +le beurre + saler et poivrer , +10cl d’eau. et les laisser 

Cuire environ 7 à 8mns sur feu vif  jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.

Saupoudrer du sucre, et continuez à cuire sans fermer la cocotte, pendant 10 min, jusqu'à ce que les endives caramélisent de toutes parts. 

Presser si on veut un peu de jus d’orange .

Verser le bouillon sur les endives  ou poireaux et fermez la cocotte-minute.

Laisser cuire 15 min quand le volume des poireaux a réduit ajouter la crème (et optionnel le fond de veau) saler poivrer et

 laisser cuire encore 10-15mins en remuant sans cesse puis 

Servir bien chaud.