Effilochée ou : Endives au jambon : 

• Effeuiller les endives puis faire cuire :

• Les couper  en 2 , 4 ou + dans la longueur,et les cuire dans de l'eau bouillante et Quand elles sont cuites (10 min ),

• Egoutter ++++. ou :  à la vapeur (mieux!)puis les dorer à l’huile d’olive sel, poivre à la poêle + 1c.à café de sucre de canne.                             

• Faire la béchamel : Fondre le beurre dans une casserole à fond épais.

•  Ajouter la farine, et remuer avec une cuillère de bois sans laisser colorer ; la farine doit juste épaissir. 

• Verser le lait progressivement, la muscade, le sel, le poivre, sans cesser de remuer  jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère (qqs mns).

•  Saler, poivrer.

•  Entourer chaque endive bien égouttée avec une tranche de jambon puis les ranger dans un plat résistant au four. 

• Napper de sauce et parsemer de gruyère râpé. Gratiner quelques minutes au four.