Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Garder les blancs au congélateur en notant combien il y en a sur le sac, ou les utiliser pour autre recette.

 Couper les fruits de la passion en 2 ,gratter l’intérieur au dessus d’un bol pour récupérer les graines et le jus.(Ne pas jeter les coques)

Dans une jatte ou cul de poule supportant la chaleur :  Fouetter longuement au fouet électrique si possible : les jaunes d’oeufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la pulpe et les graines de fruits et fouetter encore. 

Mettre dans une grande casserole sur le feu : la jatte ou cul de poule, au bain Marie.

Fouetter une dizaine de minutes jusqu’à ce que le Sabayon gonfle et devienne mousseux.

Servir tiède, avec des madeleines tièdes, ou des fruits rouges,juste poêlés dernière minute…