Préchauffer le four à 150° (th 5/6)

• Séparer les blancs des jaunes.Verser les blancs d’œufs dans le mixer

• Les monter au fouet, sans sel, en augmentant la vitesse au fur et à mesure.

• Ajouter le  sucre en poudre:30grs

• Serrer les blancs 20 secondes en ajoutant 50grs de  sucre glace. Egoutter.

• et Réserver au frais.

• Verser la ½ de la crème dans le plat ou sous les blancs, et servir le reste en saucière

Une  façon rapide de cuire les blancs en neige : à l'aide de 2 cuil. à soupe, confectionner des quenelles. Déposer sur une assiette légèrement beurrée et placer au four à micro-ondes à 900 W 30 SECONDES .

Vérifier la cuisson et si besoin, en piquant dedans la pique doit sortir sèche. 

Remettre à cuire 10 sec par 10 sec.

Ou : Verser dans un moule à savarin  posé  sur la plaque du four remplie d’eau à 2cms et cuire à 150° 20 minutes. Laisser refroidir dans le moule, puis démouler

Méthode Crème Anglaise :Verser le lait dans une casserole à fond épais avec la gousse de vanille coupée en 2 dans la longueur. Faire bouillir.

Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Fouetter les jaunes avec 80grs de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait bouillant sans la vanille  par-dessus tout en fouettant puis reverser dans la casserole.

Remettre dans la casserole. Faire cuire 10 min à feu doux, sans cesser de remuer et sans faire bouillir. Dès que la crème prend sur la spatule, c’est cuit !

Verser dans un saladier froid,  laisser refroidir la crème et  réserver au frais.

Dresser les îles flottantes dans des assiettes creuses ou des coupes en disposant les oeufs sur la crème anglaise