Variante :

1) Jus de persil : 

 Mettre 1litre d’eau à bouillir. 

Ajouter le persil et le cuire 10mns.

 Le Retirer et le passer sous l’eau froide. 

Le hacher et ajouter 10cl d’eau + 20grs de beurre. Saler . Poivrer.

2) Beurre persillé : 

Mixer : Aïl , échalote, persil, jus de citron,

3) Faire fondre dans une grande poêle :  80grs de  beurre à feu très doux pour le clarifier de ses impuretés. Quand il est bien chaud, 

Saler, poivrer les grenouilles farinées (Les passer éventuellement à la passoire pour retirer le surplus de farine.) et les poêler. Quand elles sont bien revenues, blondes, les retirer et garder au chaud,au four.

Essuyer la poêle avec du papier absorbant pour retirer le beurre.

4) Dans cette même poêle, faire fondre le reste de beurre clarifié, soit 150 g, puis ajouter l’ail et le persil.

Bien mélanger, puis ajouter les cuisses de grenouilles. 

Laisser cuire 5 minutes à feu moyen.

Mettre dans la poêle : le beurre persillé et le jus de persil. Remuer doucement.

 Attendre d’avoir un beurre mousseux. 

Ajouter le jus des citrons.

4) Verser cette préparation sur les grenouilles

Conseil :

Cette recette peut être préparée avec des cuisses de grenouilles surgelées ou fraîches. Si les cuisses sont surgelées, les décongeler dans un mélange d'eau et de lait 3/4h avant de les égoutter.

Variante :

à l’huile de Cardamone : 15cl huile pépin de raisin+15grs de graines de cardamone verte.

Faire infuser la cardamome avec l’huile de pépins de raisin dans une casserole à feu doux pendant 3 h sans frémissement. Mixer avec un blender plongeant, puis filtrer dans une passoire et laisser refroidir.