Préchauffer le four à 200°                           

Laver, sécher, et hacher finement le persil. 

Peler et hacher finement les gousses d’ail. 

Verser le beurre dans une poêle et faire revenir l’ail à feu doux et sans coloration en remuant. 

Ajouter le persil, saler et poivrer, retirer du feu

Verser le lait et la crème dans une casserole.

Porter à ébullition. 

Retirer du feu, ajouter le persil à l’ail, mélanger et laisser tiédir. 

Fouetter les jaunes et l’œuf entier et verser  la crème tiédie en remuant.

Sortir les escargots de leur coquille et les répartir deux par deux dans des mini-plats à gratin en porcelaine. 

Verser la crème par-dessus.

Poser les plats dans un grand plat à four creux et verser un fond d’eau chaude. 

Enfourner et faire cuire 35 min  

 Sortir  les crèmes du four et du bain-marie et laisser refroidir avant de mettre au frais. 

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de parmesan et faites gratiner au chalumeau. 

Servir aussitôt.