Gratin de gambas
20 min
10 min.
4
Planche à découper, couteau, c.à soupe,fouet, saladier,2 casseroles,presse agrumes, plat à gratin
Ingrédients
Grosses crevettes : 1kilo ou 16 gambas crues décortiquées fraîches ou décongelées.
Oeufs : 6 jaunes
Crème fraîche : 3 cu à soupe
Orange : 1
Citrons : 1 Jus de citron+zestes
Huile d’Olive : 1 filet :5cl
Curcuma, : 1/2 c.à café
Vin blanc ou pastis au choix : 20cl ou rien et sauf si flambées au whisky !
Graines de coriandre : 8
+ Coriandre fraîche hachée
Fleur de sel : 2 cu à café
Poivre : 1 cuillère à café
Piment doux en poudre : 2 cu à café
ou Piment de Cayenne : 1 pincée
Préparation
Petits gratins de gambas au Curcuma :
Laisser décongeler les Gambas en suivant les indications du paquet.
Ôter les têtes et les carapaces.
Eponger la chair dans du papier absorbant.
Prélever les zestes de l’orange et du citron et les ébouillanter.
Presser les fruits et réserver 10 cl de jus.
Battre les jaunes d’œufs dans une casserole à fond épais.
Ajouter le jus des fruits, le vin, le sel et le curcuma.
Fouetter sur feu doux jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Hors du feu, incorporer la crème et fouetter le sabayon 1 minute.
Allumer le gril du four.
Disposer les gambas dans des plats à gratin individuels et les napper de sabayon.
Mettre à gratiner 5 minutes sous le gril et
servir aussitôt décoré de zestes.
Conseils et Idées...
Conseil :
Servir avec du riz Basmati et si on en a : de la poudre de coco- oignons-curry passés à la poêle, dit : « le Sample » de Sumith ! et comme vin, par exemple un Pouilly Fuissé !