Coques
20 min + 30min dégorgement
10 min
4
Saladier,marmite ou grande poêle, Couteau, Balance, Couvercle,Passoire, écumoire, + Grande Casserole si avec des pâtes,bol.
Ingrédients
Coques : 2 kilos
(donnera 120grs /p décortiquées)
Beurre : 30 grs
Huile de cuisson : 2 cu. à soupe
Echalote : 2
ou : Oignon : 1
Gros Sel : 3cuillères à soupe pour 500grs
Poivre : 1 cuillère à café
Bouquet garni : 1 si possible
Vin blanc : 20cl ou un verre
Aïl : 1 gousse (enlever le germe)
Persil : 1 petit bouquet
Ciboulette ou basilic : 3 feuilles
Curcuma, Curry : 1/2 c.à café si on aime
Si avec des pâtes :
Tomates sans peau : 2
Carottes : 3
Pâtes Linguine par ex. : 100grs par personne
Crème liquide si on veut : 20cl
et basilic haché menu
Tabasco (facultatif) : 1 goutte
Préparation
Mettre les coques dans un grand saladier.
Les recouvrir largement d'eau.
Ajouter du gros sel marin et brasser à la main
Laisser dégorger 30 min , pour qu’elles rejettent éventuellement du sable.
Brasser à nouveau, rincer plusieurs fois.
les égoutter.
Mettre 1/2 verre d’eau dans une casserole à feu vif. Ajouter les coques
Couvrir et cuire 3 minutes.
Retirer le couvercle puis faire sauter les coques jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes.
Egoutter en gardant le jus pour autre chose en le filtrant (pour sauce par exemple)
Ou :
Eplucher et couper finement les échalotes, l’ail dégermé, l’oignon,
Faire fondre doucement dans un peu d'huile et le beurre les échalotes, l'oignon, l'ail.
Ajouter le persil, la ciboulette ou épices et ingrédients à votre choix .
Ne pas laisser dorer et ne pas saler
Dès que cela vous semble goûteux :
Mouiller au vin blanc et porter à ébullition 1 minute
Ajouter les coques et remuer avec l’écumoire
Faire mijoter quelques minutes à feu moyen, une dizaine de minutes pour les faire ouvrir mais pas trop longtemps !
Servir ces coques tel quel ou les sortir de leurs coquilles pour en faire une salade avec vinaigrette, en faire un gratin avec une sauce faite du jus rendu avec un peu de farine.
Mouiller au vin blanc et porter à ébullition 1 minute
Ajouter les coques et remuer avec l’écumoire et les faire ouvrir à feu vif mais pas trop longtemps.
Servir ces coques telles quelles, ou les sortir de leurs coquilles pour en faire une salade avec vinaigrette, en faire un gratin avec une sauce faite du jus rendu avec un peu de farine.
Déguster avec du pain et du bon beurre, dans des assiettes chaudes et un peu creuses.
Conseils et Idées...
Coques aux pâtes fraîches :
Après avoir fait revenir les échalotes, oignon et l'ail :
Ajouter les carottes en tout petits morceaux avec un bouquet garni afin de créer à terme une sauce à votre goût ...
Rajouter les tomates en morceaux sans peau...un peu de Tabasco ou pas..
Préparer de l’eau bouillante dans une casserole poignée de gros sel pour les pâtes fraîches bien séparément et simultanément…
Dans la marmite ou poêle :
Jeter les coques à feu vif puis bien les mélanger en veillant que globalement elless'ouvrent.
Mettrealors un peu de ciboulette et ou du persil et le reste d'ail frais très émincé dessus en mélangeant encore pour harmoniser l'ensemble...
puis Couvrir et laisser mijoter à feu moyen quelques minutes et enfin à feu doux (10 minutes pour que les coques reste goûteuses)
Parallèlement dans la casserole d'eau bouillante cuire les pâtes "al dente"
puis les égoutter et les jeter de suite dans la marmite de coques ouvertes, en sauce et cuits à votre goût.
Poivrer, bien mélanger pâtes et coques...
Couper le feu , couvrirpour garder le plat cuisiné au chaud
Servir dans des assiettes chaudes et un peu creuses puis DEGUSTER !…
Variante : Vous pouvez aussi avant de jeter les pâtes fraîches retirer toutes les coquilles des coques puis réchauffer avant de jeter les pâtes fraîches cuites dans la marmite...