Oeufs au lait

15 min

30 à 40min au bain Marie à 180°

2 bols, 1plat à four, couteau, grande cuillère, fouet, verre doseur, 4 ramequins.

Oeufs : 4

Lait entier : 50 cl

Sucre en poudre : 60 g

Gousse de vanille : 1 /2

Rhum : 1/2c à café si on veut mais facultatif

Préparation

Préchauffer le four à 180°
Verser le lait dans une casserole à fond épais avec la gousse de vanille coupée en 2 dans la longueur.
Faire bouillir.
Infuser 5 minutes puis retirer la gousse de vanille en grattant les petits grains
Ajouter la cuillère de Rhum
Pendant ce temps :
Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
Garder les blancs de côté au frais, pour faire un Tiramisu, ou meringue...
Fouetter les jaunes avec 60grs de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait bouillant sans la vanille par-dessus tout en fouettant.
Répartir cette crème dans des ramequins.
Poser les ramequins dans un grand plat allant au four, rempli d’eau bouillante ou très chaude en rajoutant au temps de cuisson , au 1/3 pour un bain Marie.
Le poser au 2/3 supérieur du four.
Faire cuire 30 minutes à 180°
La crème ne doit pas bouillir, elle est cuite lorsqu’elle ne coule plus.(tester voir si elle adhère à la pointe d'un couteau: pas assez cuite )
Laisser refroidir la crème qui épaissit en refroidissant, et réserver au frais.

Avec les blancs, vous pouvez faire des œufs à la neige, des tuiles, etc…

Les œufs au lait sont cuits quand une couche bien dorée s’est formée sur le dessus.