Mettre le lait à chauffer avec  la ½ du sucre et le parfum choisi dans une casserole à fond épais

Mélanger les jaunes d'oeufs avec la 1/2 du sucre.

Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse

Ajouter la farine ou fécule ou maïzena en pluie, mélanger

Dès l’ébullition : Verser le lait bouillant sur le mélange , fouetter énergiquement.

Laisser le temps à la préparation d’absorber quelques minutes.

Remettre sur le feu et cuire la préparation en remuant de façon continue, d’abord au fouet puis à l’aide d’une cuillère en bois. La crème va épaissir  en 4 à 5 minutes et ne doit pas attacher au fond de la casserole.

Arrêter la cuisson lorsqu’elle nappe la cuillère puis verser dans un saladier froid pour qu’elle ne croûte pas en refroidissant. Elle va continuer à épaissir en refroidissant.

Ajouter quelques dés de beurre frais (30grs) si possible.

Filmer au contact ou recouvrir d’une petite pellicule de beurre fondu ou sucre glace pour éviter d’une peau ne se forme à la surface de la crème.

Mettre au réfrigérateur et utiliser lorsqu’elle est bien froide.(2h)