Laver les citrons. 

Râper le zeste de l'un d'eux et prélever celui des deux autres en fins filaments. 

Si on veut ou que le citron n'est pas Bio, On peut  faire blanchir 3 min les filaments de zeste dans une casserole d'eau bouillante, puis rafraîchir et égoutter .                

Presser, filtrer le jus.

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un petit bol d'eau froide        

Incorporer le sucre et la crème fraîche, le jus de citron et le zeste râpé.                                                 

Remplir les petits moules de crème,

 Poudrer de sucre glace. 

 Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures                                                             

Décorer  la surface avec un peu de zeste de citron et déguster très frais, 

Ou avec des oeufs :
Mettre le lait + zestes de citron, puis presser un peu le ½ citron pour mettre un peu de jus.                       

Dans le cul de poule (ou saladier)  mettre les œufs entiers et les battre en omelette, au fouet . 

Arrêter dès que le lait a bouilli et l’ajouter très chaud sans cesser de fouetter : très vite au début 

Répartir la crème dans les ramequins 

Mettre dans un plat avec un  fond d’eau au four 3/4h                                                                                             ou : 

Verser de l’eau très chaude dans le fond de la plaque du four et faire cuire au bain marie pendant 35 mns ou selon si l’on aime la crème moelleuse ou dense