Crème caramel
15 min
1h ou 30 min
6
Plat à crème caramel
ou : 4 ou 6 ramequins de 10 cm de diamètre environ, allant au four
Fouet, casserole, mixer ou saladier, couteau fin, bol cul de poule , grand plat à four contenant 6 ramequins de 10 cm de Ø
Ingrédients
Caramel : Si on fait le caramel soi-même
Sucre en poudre : 4 cuillères à soupe = 100g de sucre + 25cl d’eau Ou : Caramel liquide
Crème :
Sucre en poudre : 150 g
Lait entier : 1litre ou : 1/2l ou lait ½ écrémé et 50grs de crème liquide ou 25cl crème épaisse
Eau : 25 cl
Sucre : 125 g
Eau chaude : 1 c. à soupe.
Œufs : 4 à 6 : 1 jaune et 4 blancs
Vanille : 1 gousse entière (mieux que extrait ou sucre vanillé)
Préparation
Préchauffer le four à 180° (th5) sortir es œufs du frigo.
Préparer le caramel :
Verser l’eau dans une petite casserole ou une poêle.
Ajouterle sucre et porter à ébullition
Dès que le caramel devient blond foncé, et est complètement liquide, a une jolie couleur caramel et qu’il commence à fumer (signe que le caramel est à la bonne température):
Retirer la casserole du feu, pour arrêter la cuisson et en l’arrosant d’une cuillère à soupe d’eau chaude
Napper les ramequins du caramel et bien le répartir
Préparer la crème :
Dans une casserole: Faire bouillir 1 ou 2 bouillons et éteindre le feu.
Ajouter les graines de la gousse de vanille et la gousse.
Laisser infuser quelques minutes (10) à couvert
Dans un saladier, fouetter 6œufs entiers + le sucre jusqu’à ce que ce mélange blanchisse
Ajouter le lait très chaud sans cesser de fouetter
Verser un peu de caramel au fond des ramequins Mettre au bain marie, au four (Verser de l’eau dans le fond de la plaque du four et faire cuire au bain marie pendant 35 min selon si l’on aime la crème moelleuse ou dense dans des ramequins avec caramel au fond ou un plat et laisser cuire 1/2h à ¾ heure environ en vérifiant.
La crème ne doit pas bouillir pendant la cuisson
Laisser tiédir avant de déguster ou 4h au frigidaire.
Conseils et Idées...
Conseil : Pour éviter qu’ils rendent de l’eau penser à bien vérifier la température de votre four. Celui-ci ne doit pas être trop chaud sous peine de séparer l’eau des œufs pendant la cuisson et donc de rendre le flan granuleux et gorgé d’eau. Penserégalement à privilégier au maximum un lait entier et faites-le bouillir au début de la recette afin de permettre à l’eau de s’évacuer un maximum. Si vous ne disposez à la maison que de lait demi-écrémé, vous pouvez ajouter un peu de crème liquide entière.
Variante : Avec du lait de coco pour une touche exotique. Il est également possible de pimper la version classique en y ajoutant par exemple de la noix de coco en poudre, des zestes de citron, de la fleur d’oranger ou encore des épices variées.
Côté cuisson, il est indispensable de cuire les flans aux œufs au bain-marie, sinon ces derniers ne prendront pas. Surveillerrégulièrement la cuisson en vous assurant que l’eau ne bout pas.
Pour savoir si les flans sont prêts, planterla pointe d’un couteau. Celle-ci doit ressortir sèche. À l'œil, les flans doivent être légèrement tremblotants avec une jolie couleur colorée