Crème brulée

15 min

30min

4 à 6

Plat à four ,6 ramequins de 10 cm de diamètre environ, épluche légumes, Fouet, casserole, mixer ou saladier, couteau fin, bol cul de poule ,

Sucre en poudre : 5 cu. à soupe = 110g de sucre

Gingembre frais : 10 g

Lait 1/2 écrémé : 40 cl

Crème liquide : 40 cl

Cardamome verte : 4 capsules

Oeufs : 8 jaunes

Cassonade blonde : 120 g

Pour les tuiles

Lait 1/2 écrémé : 40 cl

Crème liquide entière : 40 cl

Sucre en poudre : 200 g

Eau : 5 cl

Poudre de gingembre : 2 g

Poudre de Cardamome verte: 2 g

Sucre en poudre : 5cu à soupe = 110g de sucre Gingembre frais : 10 g

Cardamome verte : 4 capsules

Cassonade blonde : 120 g

Préparation

Préchauffer le four à 110° (th3-4) sortir les œufs du frigo.
Éplucher le gingembre puis le râper finement
Mettre le lait et la crème à bouillir avec le gingembre
Laisser infuser à couvert pendant 15 min. Filtrer.
Blanchir les jaunes avec le sucre en les fouettant énergiquement,
Verser la crème chaude dessus et enlever l'écume.
Remplir les cercles en inox à tartelette dont le pourtour et le fond auront été recouverts de papier sulfurisé.
Faire cuire ensuite à sec dans un four à 100 °C (th.3-4) pendant 40 min à 1 h.
Laisser refroidir,2h au frais
puis congeler si en cercles .(la congélation sert uniquement à pouvoir manipuler les crèmes sans les briser. ")