Mélanger la crème, le beurre, le sucre et le miel dans une casserole.

Ajouter les graines grattée s sur la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur.

Laisser cuire sur feu moyen en remuant sans cesse, le mélange devrait mousser.

Quand le mélange épaissit et devient blond, retirer du feu.

Verser le caramel sur un marbre huilé.

Etaler en une plaque de 1 cm d’épaisseur, en relevant les bords avec une spatule jusqu’à ce que le caramel durcisse et ne s’étale plus.                                                                                                                                      Quand la plaque est froide et pas encore dure, la retourner

Avec un couteau huilé, marquer des bâtonnets de 10 m de long et 1 cm de large.

Dès qu'une empreinte peut rester, tracer des petits carrés à l'aide d'un couteau huilé  

Quand la plaque est dure, décoller et casser suivant les tracés de carrés. 

Séparer les caramels et  les envelopper dans une feuille de cellophane à confiture. Déguster aussitôt ou conserver dans une boîte métallique,  à l’abri de la chaleur et de l’humidité jusqu’à 8 jours