Éplucher les pommes de terre, rincer, sécher  et couper en rondelles fines ou : en carrés et les oignons en tranches fines.

Dans une sauteuse à revêtement anti-adhésif, les faire cuire dans l’huile (1 bon doigt de hauteur dans la sauteuse) à feu moyen, en couvrant partiellement pour accélérer la cuisson et éviter qu’elles ne dorent trop à feu doux et les dorer en fin de cuisson à feu moyen.

Ajouter et faire rissoler les oignons et l’aïl dégermé !

Pendant ce temps, battre énergiquement les œufs dans un récipient avec 2 c. à s. d’eau. 

Saler, poivrer et mettre les herbes de Provence et le piment d’Espelette.

 Parsemer de thym frais.

Quand les pommes de terre sont fondantes et les oignons sont cuits, verser le contenu de la sauteuse (avec l’huile) sur les œufs battus en omelette (et non pas le contraire) et bien mélanger hors du feu.

Saler et poivrer. Retourner l’omelette sur l’autre face et la cuire.

Faire cuire à feu doux 10 minutes environ.
Quand l’omelette vous semble ferme :

la retourner à l’aide d’une assiette au-dessus de l’évier (le trop plein d’huile y tombera) et

 la faire cuire de l’autre côté pendant 5 minutes environ.

Vous pouvez  passer la sauteuse (si elle va au four !)  sous le grill du four  3 ou 4 minutes en surveillant la cuisson.