Assaisonner légèrement la pièce de viande. 

Colorer la viande sur toutes les faces dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive. 

Déposer ensuite sur une assiette pour qu'elle repose. 

Passer le chalumeau sur la viande (sinon passez vite fait au four), on peut aussi manger en carpaccio (cru) si on préfère

Couper le filet en tranches fines, ensuite déposer les tranches dans un plat. (elle est cuite sur les côtés et crue à l'intérieur)