Préparation

• A la main : mêmes doses et pétrir 6 minutes à la main !                                         

• Au mixer : 

• Mettre  par ordre : 

• l’eau tiède,  la moitié de la farine, le sel,afin que ni le sel, ni le sucre, ni l’eau ne touchent  la levure! puis  l’autre moitié de la farine et enfin : la levure de boulanger,

• Pétrir avec l’accessoire  pour le pain :  4 minutes à vitesse lente,jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène , fine comme du papier cigarette, et élastique, mais pas collante.  puis 6mns à vitesse rapide en ajoutant l'huile

• La température de la pâte doit être à 24°idéalement ou entre 22et 25°

• Puis sortir la pâte,

•  Former une boule avec vos mains farinées, puis déposer dans un saladier propre au fond duquel vous aurez mis un peu de farine, ou la laisser "pousser" dans le bol du mixer.

• Recouvrir d’un torchon humide (ou film alimentaire) et laisser pousser la pâte pendant environ 1heure ou 2 à température ambiante. La pâte doit doubler de volume. Sinon attendre!Prêt quand la marque du doigt dans la pâte ne revient pas.

• Sur un plan de travail fariné :

• Fariner vos mains pour dégazer la pâte (c’est-à-dire appuyer dessus pour faire sortir le gaz, mais pas trop !),

• Rabattre en rectangle, placer la soudure sur le dessus et affiner votre rectangle.

•  Enrouler la pâte autour de votre pouce en pressant la soudure avec l’autre main. 

• Répéter 3 ou 4 fois pour obtenir une forme régulière 

• Rouler ensuite les pains et les former                             

• Laisser reposer pendant 1heure. 

• Pour ce faire : Allumer votre four sur la température la plus basse possible (40°C en ce qui me concerne) et La pâte doit doubler de volume.

• Dégazer  à nouveau DOUCEMENT au bout de 30mns.

• Ajouter les ingrédients choisis ou : Rouler dans 50grs de graines de Sésame, pavot ou...lin

• Inciser le dessus des pains avec le couteau denté. 

• Les poser sur du papier sulfurisé sur la plaque sortie du four pour faciliter la mise au four

• Tamiser un peu de farine et semoule sur le dessus et Projeter un peu d’eau projetée sur le dessus ou au pinceau avant de :

• Faire cuire : Remonter le four à 240° et enfourner vos baguettes (soudures en dessous) posées sur du papier cuisson et les faire glisser sur la grille chaude ou glisser la plaque sur lesquels ils reposent déjà

•  Poser une coupe d’eau dans le four  puis

•  baisser tout de suite  le four à 200°, si votre four chauffe très fort, et

• Surveiller la cuisson : environ 20 min

• Planter la pointe d’un couteau dans la baguette : elle doit ressortir sèche.                                 

• Sortir les petits pains  du four, et  taper sur le dos : cela doit sonner  comme un « toc toc « net 

• Laisser refroidir sur la grille , sous un torchon propre, puis les entourer dedans et entourer d’un torchon  pour  garder le moelleux ou  servir de suite !. 

Conseils et Idées...