A la main : mêmes doses et pétrir 6minutes à la main !
Au mixer :
Mettre par ordre :
l’eau tiède, la moitié de la farine, le sel,afin que ni le sel, ni le sucre, ni l’eau ne touchent la levure! puis l’autre moitié de la farine et enfin : la levure de boulanger,
Pétrir avec l’accessoire pour le pain : 4 minutes à vitesse lente,jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène , fine comme du papier cigarette, et élastique, mais pas collante. puis 6mns à vitesse rapide en ajoutant l'huile
La température de la pâte doit être à 24°idéalement ou entre 22et 25°
Puis sortir la pâte,
Former une boule avec vos mains farinées, puis déposer dans un saladier propre au fond duquel vous aurez mis un peu de farine, ou la laisser "pousser" dans le bol du mixer.
Recouvrir d’un torchon humide (ou film alimentaire) et laisser pousser la pâte pendant environ 1heure ou 2 à température ambiante. La pâte doit doubler de volume. Sinon attendre!Prêt quand la marque du doigt dans la pâte ne revient pas.
Sur un plan de travail fariné :
Fariner vos mains pour dégazer la pâte (c’est-à-dire appuyer dessus pour faire sortir le gaz, mais pas trop !),
Rabattre en rectangle, placer la soudure sur le dessus et affiner votre rectangle.
Enrouler la pâte autour de votre pouce en pressant la soudure avec l’autre main.
Répéter 3 ou 4 fois pour obtenir une baguette régulière et de la bonne longueur.
Rouler ensuite la baguette et former des bouts pointus.
Laisser reposer pendant 1heure.
Pour ce faire : Allumer votre four sur la température la plus basse possible (40°C en ce qui me concerne) et La pâte doit doubler de volume.
Dégazer à nouveau DOUCEMENT au bout de 30mns.
Ajouter les ingrédients choisis ou : Rouler dans 50grs de graines de Sésame, pavot ou...lin
Inciser le dessus de la baguette avec le couteau denté.
La poser sur du papier sulfurisé sur la plaque sortie du four pour faciliter la mise au four
Tamiser un peu de farine et semoule sur le dessus et Projeter un peu d’eau projetée sur le dessus ou au pinceau avant de :
Faire cuire : Remonter le four à 240° et enfourner vos baguettes (soudures en dessous) posées sur du papier cuisson et les faire glisser sur la grille chaude ou glisser la plaque surlaquelle elle repose déjà
Poser une coupe d’eau dans le four puis
baisser tout de suite le four à 200°, si votre four chauffe très fort, et
Surveiller la cuisson : entre 20 et 35 mns.
Planter la pointe d’un couteau dans la baguette : elle doit ressortir sèche.
Sortir les baguettes du four, et taper sur le dos : cela doit sonner comme un « toc toc « net
Laisser refroidir sur la grille , sous un torchon propre, puis l’entourer dedans et entourer d’un torchon pour garder le moelleux ou servir de suite !.

10 Pains Baguette et petits pains

Baguettes

Petits pains

10 Pains
Baguette et petits pains