Cuillère de Foie gras, pain d’épices confiture d’oignon
15 min ou 5 min
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Planche, couteau, fil à foie gras si on en a , 1cuil. à soupe, 1 à café, casserole, petit saladier
Ingrédients
Foie Gras de Canard : 200grs
Pain d’Epices : 4 tranches
Confiture d’oignons : un petit peu sur chaque cuillère
Si vous la faîtes vous même :
Huile d’olive : une cuillère à soupe
oignons : 4
Sucre en poudre : 2 cuillères à soupe
Fleur de Sel et poivre
Variante avec du foie gras chaud: :
Foie gras cru : 160grs (4 escalopes) de 40grs )
Orange bio : 1
Vinaigre : 1 cuil. à soupe
Miel : 1 cuil. à café
Farine : 1 cuil. à soupe
Cannelle :1 pincée
Préparation
Eplucher et découper les oignons puis les
Faire revenir dans une casserole avec l’huile d’Olive et une pincée de sel. Une fois qu’ils sont bien blondis,
Ajouter le sucre et laisser fondre à feu doux.
Retirer la croûte du pain d’épices,
Faire griller légèrement,
Découper, ainsi que le foie gras en rectangles adaptés aux cuillères .
Installer un petit bout de pain d’épices surmonté de confiture d’oignons et au dessus : le foie gras avec un peu de fleur de sel et poivrer .
Conseils et Idées...
Variante : Vous pouvez remplacer la confiture par de la mangue rôtie caramélisée : 1 Mangue moyenne coupée +petit que le pain d’épices et à faire dorer dans une poêle avec 20grs de beurre + une fois dorés : ajouter le miel et le sucre et caraméliser 2minutes.
ou : faire avec du foie gras chaud:
Faire sécher les tranches de pain d’épice 15 min au four th. 5 (150 °C).
Prélever le zeste de l’orange en fines lanières, ébouillanter 20 min, rafraîchir et égoutter.
Mélanger la farine, la cannelle, sel et poivre.
Fariner les escalopes de foie gras bien froides et faire cuire 1 min sur chaque face dans une poêle antiadhésive. Egoutter sur du papier absorbant.
Vider la graisse. Verser le vinaigre, le jus de l’orange et le miel dans la poêle.
Ajouter le zeste. Faire bouillir 2 min.
Déposer le foie gras sur les tranches de pain d’épice.
Napper de jus et servez aussitôt.