Préparation

• Préparer le caviar de courgettes : rincer les courgettes, retirer les extrémités et les couper en tronçons réguliers. Porter une grande casserole d’eau à ébullition.

• Plonger les courgettes 15 minutes dans l’eau bouillante. Les égoutter, puis les écraser légèrement à la fourchette.

• Eplucher l’ail et le ½ oignon. Ecraser l’ail et tailler l’oignon en tout petits dés. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon et laisser 1 minute.

• Ajouter les courgettes écrasées avec le cumin, les herbes de Provence et l’ail écrasé. 

• Saler et poivrer. 

• Remuer afin de lier les arômes, laisser cuire 5 minutes. 

• Puis verser dans un saladier, laisser refroidir et réserver au frais.

• Couper les ¾ du parmesan en petits dés et les mettre dans une casserole à fond épais.

•  Ajouter la crème liquide et

•  Faire chauffer à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu. Laisser tiédir.

• A l’aide d’un couteau économe, confectionner des copeaux de parmesan. 

• Garnir les verrines aux 2/3 de caviar de courgettes, puis recouvrir de crème au parmesan tiède et parsemer de copeaux de parmesan.

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