Œufs : choisissez-les au moins avec le code 0 ou 1 : poules élevées en plein air + label : AB ou bio…
Fraîcheur selon date de ponteTemps de cuisson: Démarrer à l'eau bouillante :
Coque : Extra frais Maxi 9 à 12 jours et cuire de 4 à 5 mn selon taille
Mollet : Extra frais Maxi 9 à 12 jours et cuire de 6 à 7 mn selon taille
Démarrer à l'eau froide :
Dur : Maxi 21 jours cuire de 8 à 10 mn selon taille
Au plat : Extra frais Maxi 9 à 12 jours.Quelques min, blanc bien cuit et jaune coulantLeur eau de cuisson est très riche en minéraux : gardez- la pour arroser vos plantes ! il vous reste des Jaunes ? faîtes un gâteau ou un sabayon, dorez à l’œuf avec du lait votre gâteau, brioche ou pain, votre fond de tarte pour qu’elle s’imperméabilise…ou : crème au beurre, sauce au chocolat, crème d’amandes, certains gâteaux
Il vous reste des Blancs d’œufs : voir + haut : « blancs d’œufs » que vous pouvez congeler, ou : faîtes des Tuiles aux amandes…. Meringues, alléger un fromage blanc ou diverses préparations, ajouter de l’onctuosité, il permet de réaliser des recettes aériennes et plus légères…
Le blanc d’œuf, à lui seul, permet de réaliser de nombreuses recettes. Faîtes des meringues, ou des tuiles aux amandes ou bien : congelez- les dans un sac congélation, ou faîtes des tuiles aux amandes ! On pense instinctivement aux meringues, mais il y a bien d’autres recettes à base de blanc d’œuf. Pour des financiers, par exemple, vous aurez besoin de 4 blancs d’œuf.
Comptez deux blancs d’œuf pour des tuiles ou encore six pour une mousse au chocolat fine et vaporeuse ! Et si vous n’avez pas le temps de faire une nouvelle recette avec vos blancs d’œuf ? Optez pour la congélation.
Pour casser un œuf : casser le à plat, et non pas sur le bord du bol ou de la poêle comme on a l'habitude de le faire. Grâce à cette technique, l'œuf se fend parfaitement en deux. Résultat, plus de coquilles dans nos gâteaux et omelette !
Cuire un œuf mollet : Versez un filet de vinaigre dans une casserole d’eau bouillante. Comptez 5 minutes 30 dès que les œufs sont plongés dans l’eau bouillante. Plongez les œufs cuits dans un saladier d’eau froide. Vous pouvez même ajouter des glaçons pour les refroidir plus vite. Enlevez délicatement la coquille dans le saladier d’eau.
L’astuce : sortez les œufs une heure avant du réfrigérateur pour éviter un choc thermique. Et si un œuf tombe par terre ? ne criez pas ! soyez malin : prenez du gros sel et répandez là-dessus, attendez un 1/4h, il s’attrapera facilement ! L’eau de cuisson des œufs peut vous aider à entretenir vos plantes d’intérieur. Riche en calcium il suffit de la laisser refroidir et d’arroser vos plantes avec.
Odeurs de poisson: déjà : 1) utilisez la hotte ! ouvrez la fenêtre si possible, fermez les portes …
Odeur d’oignon : connaissez-vous le petit savon en forme de souris qui enlève toute odeur sur les mains et reste inusable ? …
Péremption : Bons encore après péremption :
Les yaourts nature : plusieurs semaines après la date de péremption
Le lait UHT : 2 mois après la date de péremption.
Le jambon cru et le saucisson : 2 semaines après la date de péremption.
Les conserves : plusieurs années
Le chocolat : 2 ans après la date de péremption. Le miel : toute la vie.
Le fromage : plus c'est moisi mieux c'est
Les légumes secs : plusieurs années
Les épices : environ mille ans
Plat : ne jamais mettre au four un plat sortant du frigidaire, ni mixer de la confiture dans un blender sans le passer à l’eau très très chaude, et ne jamais envoyer une goutte d’eau froide sur le verre qui exploserait (genre : je rince ma cuillère sous le robinet une seconde !)
Pain : si la mie rassit un peu : surtout ne la jetez pas : soit vous faites du pain perdu, soit la congeler et remplacer la farine par un peu de mie de pain dans un cake à l’orange, aux amandes ou autres…effet assuré !
Pâtisserie : Termes Pâtisserie :
Quelques termes à connaître sur le bout des doigts pour comprendre les techniques des recettes des chefs.
Abricoter : étaler une couche de confiture ou de nappage avec un pinceau pour ajouter du brillant, de la saveur.
Appareil : un mélange d'ingrédients servant à réaliser un gâteau.
Beurre clarifié : un beurre fondu et décanté. Il supporte mieux les températures de cuisson élevées.
Bouler : former une boule de pâte avec le creux de la main.
Canneler : avec un rouleau ou un couteau, vous formez des petits dessins sur une pâte ou un agrume.
Chemiser : appliquer une pâte dans un moule après l'avoir graissé.
Clarifier : ce terme s'utilise pour plusieurs actions comme séparer les jaunes des blancs d’œuf.
Dessécher : travailler une pâte sur un feu (comme la pâte à chou) ou autre servant à enlever l'humidité.
Écumer : à l'aide d'une écumoire, on enlève l'écume d'une confiture, par exemple.
Foncer : disposer une pâte dans un cercle ou un moule.
Fraiser : écraser une pâte avec la paume de la main pour y incorporer la matière grasse (pâte feuilletée).
Grainé : se dit d'un sucre cristallisé ou de blancs d’œuf trop montés.
Parures : il s'agit de chutes de pâtes par exemple.
Ruban : la préparation forme une sorte de ruban quand on la fait retomber.
Tamiser : passer au tamis ou au chinois la farine, le sucre glace pour enlever les grumeaux.
Vanner : remuer ou agiter une sauce pour éviter la formation d'une peau.
Poisson : n’hésitez pas à acheter en promo et le congeler tout de suite quelques jours : méthode d’un grand chef ! Puis décongelez les dans du lait avec une gousse d’ail si vous avez. Versez qqs gouttes de jus de citron sur les filets avant cuisson pour éviter qu’ils ne se défassent.…
Plantes aromatiques : tellement gouteuses et à conserver dans du sopalin humide, bien fermées et serrées dans un sac congélation au frigo ou dans une boîte,
Pommes… : Attention de ne pas les mettre dans la même coupe que les autres fruits, elle les abîmera...